Ripropongo un altro classico dell’inverno e del Natale, pubblicato già in passato con VisualFood: le candele di polenta.
Per farti vedere bene il processo, rispolvero un video creato anni fa per VisualFood:
Prepara – anche il giorno prima, volendo – il tuo ragù di carne preferito. Ovviamente puoi scegliere altri condimenti, anche vegetali, come funghi, ratatouille e così via. Tuttavia per la riuscita visiva del piatto ti suggerisco di scegliere un condimento che crei un bel contrasto di colore con il giallo della polenta.
Prepara poi la polenta come al tuo solito. La mia preferita è la polenta di Storo cotta per almeno 40 minuti, ma se hai fretta esiste sempre la farina per polenta precotta, a cottura rapida.
Versa poi la polenta in stampi cilindrici. Io, per praticità, ho usato dispenser per salse come questi:
Ho usato in realtà due misure diverse, per dare maggiore tridimensionalità al piatto. Quelli in alto sono contenitori da 200 ml. Ho versato metà della polenta in contenitori da 200 ml e metà in contenitori da 415 ml, come questi*:
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Sembrano uguali, ma il diametro è diverso.
I contenitori vanno tagliati dal lato del beccuccio e riempiti all’incirca per metà, con la polenta.
Lascia intiepidire 15-20 min e poi sforma le candele nel piatto. Appoggia sulla polenta ancora calda una fetta di formaggio fondente e una fiamma che ricaverai da una fetta di carota: basterà disegnare con la punta di un coltello la forma di una goccia.
Aggiungi quindi il ragù alla base, decora con qualche rametto di rosmarino e servi ancora caldo! Il formaggio si scioglierà per effetto del calore e colerà giù per la candela dando l’idea della cera.
Se preferisci, puoi preparare il piatto in anticipo. Lascia raffreddare la polenta negli stampi e scaldale nel microonde prima di servire. Contemporaneamente scalda anche il ragù sul fuoco. Componi i piatti come descritto sopra, decora con formaggio, rosmarino e fiamma di carota, quindi servi.
Fatemi sapere come va! Buona cena!